Risotto con boletus

Risotto con boletus

Ingredientes para 4 personas
300 g de arroz bomba – 300 g de boletus – 100 g de queso parmesano – 1 cebolla – 1 vaso de vino blanco – Aceite de oliva virgen – Pimienta, azafrán y perejil. Para el caldo: 2 litros de agua – ¼ de gallina – 1/4 de pollo de corral – 1 puerro – 2 zanahorias – 1/2 cebolla – 1 ramita de apio – Sal.Así se hace:
Cuece todos los ingredientes del caldo a fuego medio. Aparte, pica las setas y saltéalas en aceite. Reserva. Sofríe la cebolla en una olla amplia. Añade un vaso de vino y deja reducir.Luego, echa el arroz, las setas y las especias. Vierte el caldo, poco a poco, hasta que
se cueza por completo. Espolvorea con parmesano y sirve.