Ensalada de tofu

Ensalada de tofu

Ingredientes para dos personas:
4 corazones de alcachofas congelados – 200 g de tofu – 1 naranja – 2 cucharadas de nueces peladas – 10 ramitas de cebollino – 1 cucharada de aceite de nuez o de oliva virgen – 1 cucharadita de vinagre de manzana – Sal y pimienta.Así se hace:
Cuece las alcachofas durante 10 minutos en un poco de agua con sal. Escúrrelas, déjalas templar y córtalas con un cuchillo en láminas muy finas. Pela la naranja, separa los gajos y pártelos en varios trozos. Lava el pepino, córtalo en láminas muy finas y trocea el tofu en dados pequeños.Mezcla todos los ingredientes en una fuente amplia y salpiméntalos. Dale varias vueltas con unas cucharas de madera y añade las nueces partidas en trozos, el cebollino picado muy fino, el aceite y el vinagre de manzana al gusto. Deja reposar durante unos minutos, échale una pizca de pimienta molida y reparte la ensalada en diferentes boles.