Puchero de garbanzos

Puchero de garbanzos

Ingredientes para 4 personas:
400 g. de garbanzos de Fuentesauco – 1 cebolla – 1 puerro – 1 zanahoria – 12 dientes de ajo – 2 patatas – azafrán – aceite de oliva virgen extra y sal marinaAsí se hace:
Poner los garbanzos a remojo en una cantidad de agua que sea tres veces su volumen; mantener doce horas. Colocar una cazuela a fuego lento con los garbanzos cubiertos con agua tres dedos por encima. Añadir la cebolla, la zanahoria, el puerro y los dientes de ajo, todas las verduras enteras y peladas.Agregar abundantes hebras de azafrán, en función de cuanto lo queramos aromatizar, además de un generoso chorretón de aceite de oliva virgen; dejar hacer a fuego lento, sin apenas borbotones y tapado, hasta que la legumbre esté blanda. En ese momento, se agregan las patatas peladas y troceadas en pedazos de unos tres centímetros, así como la sal marina, manteniendo diez minutos más. Probar, rectificar de sal y aceite, retirar del fuego, mover la cazuela y dejar reposar antes de servir.Cuando falten diez minutos para terminar de hacerse la confitura de cebolla y pimiento, se incorporan los chipirones, se sala y se dejan ese tiempo, revolviendo para que hacer por igual.