Ensalada de bacalao

Ensalada de bacalao

Ingredientes para cuatro personas: 100 g de cerezas del Jerte, 300 g de bacalao ahumado, 1 pomelo amarillo y otro rosa, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.Así se hace: pela los pomelos, retirándoles la piel y la tetilla blanca que envuelve los gajos. Realiza esta operación sobre un cuenco para recoger el jugo que suelta la fruta. Corta los filetes de bacalao en trozos del mismo tamaño y colocándolos sobre el borde exterior de los platos.Pon en el centro del plato los gajos de pomelo formando un espiral. Reparte las cerezas alrededor. Aparte, mezcla el aceite de oliva con el zumo reservado, rocía la ensalada y deja reposar.