Boquerones rellenos

Boquerones rellenos

Ingredientes para 4 personas:- 20 boquerones y un huevo cocido duro
– 2 pimientos del piquillo de lata
– Un sobre de jamón de pato de 100 g
– Harina y huevos
– Aceite de oliva y salAsí se hace 1. Limpia los boquerones y quítales la cabeza y la espina central, dejando la aleta de la cola. Lávalos rápidamente y colócalos, con la piel hacia abajo, en papel absorbente. 2. Corta 20 tiras de pimiento rojo y otras 20 de jamón de pato. Pica el huevo cocido muy menudito. 3. En cada boquerón, pon una tira de pimiento, huevo picado y otra tira de jamón. Cierra cada boquerón dándoles la forma original y presionando un poquito. 4. Sazónalos con sal. Bate dos huevos con la yema de otro. Monta una clara de huevo a punto de nieve y añádela a las yemas batidas. 5. Pasa los boquerones por la harina y por el huevo, y fríelos en aceite de oliva muy caliente, hasta que queden dorados. 6. Nada más sacarlos, ve colocándolos sobre papel absorbente de cocina para evitar que queden aceitosos. Sirve adornando la fuente con unos berros frescos y unas rodajitas de limón.