Lomo de bacalao relleno

En Jun 9, 2010

Ingredientes para 4 personas: 4 de bacalao fresca, ½ sobre de puré de patata, 1 vaso de agua, ½ vaso de leche, 25 g de mantequilla, 4 cucharadas de salsa de tomate frito, ½ huevo, pan rallado, 1 cucharada de perejil picado, aceite de oliva y sal.Así se hace: pon en un cazo el agua, la leche, la sal y la mantequilla y calienta a fuego vivo. En cuanto rompa a hervir, añade las escamas de puré de patatas. Deja reposar un minuto y mezcla hasta que quede un puré muy fino. Espolvorea con perejil picado.Abre los lomos por la mitad y pon encima de cuatro de los trozos, un poco de puré de patata y una cucharada de salsa de tomate. Tápalos con la otra mitad, presionando un poco. Envuélvelos en huevo batido, pásalos por pan rallado y reboza en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Agrega a puré de patata una cucharadita de pulpa de pimiento rojo seco.Sirve recién hecho y acompaña este plato con una ensalada verde de diferentes tipos de lechuga o recula.