Setas con mejillones

Setas con mejillones

Ingredientes para cuatro personas: 1/2 kg de setas rebozuelos, 1 kg de mejillones, ½ limón, 3 cucharadas de cebolla picadita, 1 diente de ajo, 4 cayenas, unas hebras de azafrán, 1 rama de perejil, aceite de oliva virgen extra y sal.Así se hace: Limpia y lava los mejillones. Échalos en una cazuela, añade un vaso de agua y calienta a fuego suave, hasta que se abran. Cuando estén fríos, separa los mejillones de las valvas y reserva cuatro enteros. Cuela el caldo de cocción y reserva.En una cazuela, vierte tres cucharadas de aceite, la cebolla picada, el diente de ajo prensado y el azafrán. Agrega sal y sofríe a fuego suave, hasta que la cebolla esté blanda. Vierte el caldo de los mejillones y cuece, hasta que se reduzca a la mitad. Agrega los mejillones, remueve y apaga el fuego.Limpia las setas y córtalas en láminas gruesas. Saltéalas y en una sartén con dos cucharadas de aceite, perejil picado y sal.Agrégalas a los mejillones, cuece 10 minutos, añade los cuatro mejillones reservados y sirve.