Ensalada César con bogavante

Ensalada César con bogavante

Ingredientes para cuatro personas: 1 bogavante, 4 rebanadas de pan, 75 g de queso parmesano, ½ lechuga, 1 cucharada de vinagre balsámico y 2 de aceite de oliva virgen extra.
Para la salsa: 1 huevo duro, 30 g de parmesano rallado, ½ diente de ajo, ½ limón, 1 cucharadas de salsa Worcestershire y otra de vinagre de Jérez, 150 ml de aceite de oliva virgen extra, 2 gotas de salsa Tabasco y sal.Así se hace: Para preparar la salsa, bate todos los ingredientes, menos el aceite. Luego, añade el aceite poco a poco, hasta que la salsa ligue y quede espesa. Resérvala.Retira las cortezas de las rebanadas de pan y tuéstalas en el horno a 90ºC durante 15 minutos. Una vez hechas, sácalas.Cuece el bogavante en agua con sal (calcula un minuto por cada 100 g de peso). Cuando esté frío, pela la cola, córtala en medallones y riégalos con un poco de aceite y vinagre. Extrae la carne de las pinzas y reserva.Pon en cada plato, un poco de lechuga, carne de las pinzas, unas rodajitas de la cola, pan tostado, queso rallado y salsa.