El arsénico del arroz

El arsénico del arroz

Un estudio recién publicado en Proceedings of the National Academy of Sciences por un equipo de científicos de la Universidad de Dartmouth, analiza las fuentes de exposición humana al arsénico y centra su atención en el consumo de niveles peligrosos de arsénico a través de arroz.El arsénico se encuentra en el ambiente y, en concentraciones elevadas, puede ser perjudicial para la salud humana. La Organización Mundial de la Salud establece límites para los niveles de arsénico en el agua potable (10 microgramos por litro).El arroz es susceptible a la contaminación debido a su capacidad para extraer el arsénico del medio ambiente. "La exposición al arsénico durante el embarazo es un problema de salud pública, debido a los riesgos potenciales para la salud del feto", afirma Margaret Karagas, profesora de Medicina en Dartmouth y autora principal del artículo.El estudio elaborado por Diane Gilbert-Diamond, se realizó a 229 mujeres embarazadas.
Las mujeres en el estudio fueron divididas en dos grupos en función de si habían, o no, comido arroz dos días antes de la recolección de orina.Las concentraciones urinarias de arsénico para los 73 sujetos del estudio que habían ingerido arroz mostraron una media de 5,27 microgramos por litro, mientras que la media de los 156 sujetos que no habían consumido arroz fue de 3,38 microgramos por litro, una diferencia estadísticamente significativa entre los dos grupos.