Sopa de alubias

Sopa de alubias

Ingredientes para cuatro personas: 200 g de alubias pintas, 1 hoja de laurel, ½ penca de apio, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 cebolla morada, 150 g de maíz, 4 lonchas de panceta, sal y pimienta.Así se hace: Deja las alubias a remojo la víspera. Al día siguiente, elimina el agua y échalas en una cazuela, cúbrelas con agua y agrega la hoja de laurel, el apio, la zanahoria y el puerro, todo muy picado.Cuécelo en una olla durante dos horas. Añade un vaso de agua fría tantas veces como sea necesario para que no espese demasiado. A continuación, cuece aparte el maíz con sal. Una vez cocido, agrégalo a las alubias y sazona.
A continuación, corta la panceta en trozos, y haz un sofrito junto con la cebolla. Viértelo en la sopa y deja que se cueza a fuego lento durante 10 minutos. Añade un poco de pimienta y ya está listo para servir.