Potaje de cuaresma

Potaje de cuaresma

Ingredientes para cuatro personas: 300 g de garbanzos, 250 g de bacalao desmigado, 500 g de espinacas frescas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel. Para el sofrito: 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón, 100 ml de aceite de oliva, 1 cucharada de harina y sal. Para el relleno: 75 g de pan rallado, 2 huevos, 1 diente de ajo, perejil y sal.Así se hace: Primero hay que poner en un puchero con agua caliente los garbanzos (previamente remojados desde un día anterior con una cucharadita de sal), dos dientes de ajos, una cebolla partida en 4, la hoja de laurel y sal. Lo dejamos hervir durante una hora y media a fuego lento.Añadimos al puchero las espinacas y el bacalao. A continuación, ponemos a calentar en una sartén el aceite y sofreímos la cebolla y el ajo. Añadimos el pimentón, removemos y agregamos la harina. Una vez listo, añadimos el sofrito al puchero de los garbanzos y lo tapamos.En un bol batimos los huevos, echamos los ajos y el perejil picado y una pizca de sal. Añadimos el pan rallado poco a poco. Ponemos a calentar una sartén con aceite para freír. Con la masa hacemos unas bolitas y se fríen. Cuando ya estén bien fritas se meten en el puchero y se dejan cociendo unos 20 minutos a fuego lento.