Macarons

Ingredientes- 450 gr. azúcar glas- 280 gr. almendras molidas- 7 claras de huevo- 6 gotas de colorante rosa- 6 gotas de colorante amarillo- 6 gotas de colorante verdeRelleno de Té Matcha- 1/2 cdta. de te matcha

– 150 gr. de chocolate blanco- 70 ml. de nata líquida- Mermelada de Frambuesa
– Lemond CurdPreparaciónLo
primero que haremos será tamizar el azúcar glas y las almendras
molidas, esto nos hará que los macarons nos queden con una superficie
lisa y sin grumos.

Después
montamos las claras de huevo, para ello ponemos en nuestro bol las
claras y vamos batimos hasta conseguir que tenga un punto firme,
seguidamente añadimos las gotas de colorante y batimos hasta que el
color se unifique en toda la mezcla.Con
ambos ingredientes ya preparados, procedemos a incorporarlos, para ello
espolvoreamos la mezcla de azúcar y almendras sobre las claras en forma
de lluvia, mezclamos con una cuchara de madera removiendo desde el
centro hacia los bordes y girando el bol. La mezcla la tenemos que
hacer de forma muy suave, ya que sino se nos hundirán las claras.
Debemos obtener una masa fluida.Precalentamos el horno a 250º, ponemos
una hoja de papel de hornear sobre nuestra bandeja. Vertimos la masa en
una manga pastelera con una boquilla lisa (de uno 2 cm, nº8). Vamos formando los macarons sobre la bandeja (aproximadamente de unos 2,5 cm). Dejamos
reposar los macarons durante una hora mínimo, (si los dejáis más horas
no pasa nada) para que se forme así la pequeña costra que tiene el
pastel.Metemos
la bandeja en el horno y bajamos la temperatura inmediatamente a 180º,
y los dejamos cocer de 10 a 12 minutos con la puerta del horno
entreabierta. Cuando
tenemos nuestros macarons cocidos, sacamos la bandeja del horno,
levantamos un poco el papel de hornear y bajo el papel pulverizamos un
poco de agua. El vapor que genera el agua hace que se despeguen los
macarons con más facilidad. Pasamos los macarons a una rejilla para terminar de enfriar y seguidamente lo rellenamos.

MACARON DE TE MATCHA: Para el relleno de te matcha ponemos en un cazo la nata junto con el té, cuando empiece a hervir la retiramos del fuego y le añadimos el chocolate blanco, lo incorporamos con suavidad hasta que esté complemente integrado. Lo dejamos enfría y lo ponemos en el frigorífico durante una hora.
MACARON DE FRAMBUESA: Para los de frambuesa, le añadimos mermelada de frambuesa. MACARON DE LIMÓN: Los limón, los rellenamos de lemond curd