Receta de gazpacho de marisco
La decoración puede variar, pero un camarón no puede faltar. ¡Tómalo en cuenta!
Existen varios tipos de gazpachos, pero sin duda alguna, uno de los más ricos es el de marisco. Hoy aprenderemos a hacer la receta.
Ingredientes:
- 1 rebanada de pan integral sin la corteza, a trozos pequeños
- 1 cucharada de postres de vinagre de jerez
- ½ diente de ajo finamente picado
- 1 cucharadita de azúcar lustre
- ½ guindilla roja sin semillas y cortada a dados pequeños
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 350 g de tomate maduros pelados y sin semillas
- 200 ml de zumo de tomate
- 2 cebolletas finamente picadas
- ½ pimiento rojo, asado o a la parrilla, pelado, sin semillas y cortado a dados
- ½ pepino grande pelado, sin semillas y cortado a dados
- 1 cucharadita de postre de pesto
- Pimienta negra recién molida
- 3 gambas grandes crudas peladas
- 4 veneras sin la concha
- Hojas de albahaca para adornar
- 125 g de carne de cangrejo blanca
Para la sal de albahaca (opcional)
- Un puñado de hojas de albahaca
- 125 g de sal
Preparación:
Pon el pan una batidora. Triturar el pan y al mismo tiempo que vas añadiendo el vinagre, el ajo, el azúcar y la guindilla. Mezclar hasta conseguir una textura suave.
Añadir el aceite de oliva, poco a poco, hasta que el pan lo absorba. Añadir los tomates, el zumo de tomate, las cebolletas, el pimiento rojo, el pepino y el pesto. Continuar mezclando hasta formar una emulsión suave. Sazonar con pimienta negra al gusto.
Para la sal de albahaca, poner los ingredientes en un robot de cocina y batir hasta obtener una sal fina y verde. Media hora antes de servir, espolvorear ½ cucharadita de sal de albahaca sobre las gambas y las veneras, y voltear para combinar.
Eliminar la sal de las gambas y las veneras, luego pintar con un poco de aceite de oliva. Cocerlas bajo el grill muy caliente, a la plancha o en una sartén gruesa durante 1-2 minutos por cada lado.
Finalmente, servir en platos soperos poco hondos y con un borde muy ancho. Colocar las gambas y las veneras en el centro y, a continuación, verter la sopa alrededor de los mariscos. Espolvorear hojas de albahaca y carne de cangrejo en cada plato y servir inmediatamente.