Boquerones en vinagre

Las anchoas o boquerones en vinagre son una variante de los escabeches. Esta forma de conservación puede ser considerada como una preparación en semiconserva de alimentos perecederos. El plato sano y refrescante en verano es una receta sencilla, mas propia de entrantes o tapas. Solo tiene un secreto, la calidad y la frescura de los boquerones.Ingredientes:1 Kg de boqueronesSal gordaUna cabeza de ajos cortados en trocitosPerejil fresco muy picadoAceite de oliva extra virgenVinagre de vinoPreparaciónSe limpian los boquerones y se meten las uñas entre las espinas y la carne para ir despegándola de arriba abajo. A continuación, se tira de la cabeza hasta la cola, para sacar la espina central entera y que queden dos filetes.Procurar no mojar nunca los boquerones y no usar nunca cazuela de barro porque se ablandan mejor en una de vidrio.En un recipiente, se echa vinagre y se van colocando los boquerones con la parte plateada hacia arriba. Se añade sal cada dos tandas; una vez colocados todos los boquerones tendrán que quedar bien cubiertos de vinagre.Se tapa el recipiente y se introduce en la nevera por lo menos 12 horas. Pasado este tiempo, se escurre el vinagre.Poner aceite en un recipiente. Hay que ir colocando los boquerones igual que antes y cada dos tandas echar perejil, ajo y sal, tiene que quedar totalmente cubierto de aceite. Terminar con una capita de ajo y perejil.La presentación en el plato es importante. Lo ideal es comerlos al día siguiente pero si quedan puede guardarse el resto en el frigorífico.