Al estudiar 12 variantes de chiles con su su grupo de investigadores, se descubrió que los principios activos de éstas inhiben el crecimiento de bacterias patógenas, en especial el pimiento, el guajillo y el serrano.
“Logramos determinar que los compuestos activos que dan a los chiles la actividad antibacteriana son los ácidos fenólicos”, explicó la especialista del Laboratorio de Bioquímica de Alimentos.
En el comunicado de la Academia Mexicana de Ciencias (AMC), la especialista asegura que los compuestos del chile se convierten en un activo antibacteriano en alimentos como carne molida, caldo y lácteos que, por su alto contenido en proteínas, son ideales para el crecimiento de bacterias patógenas.
El grupo de la doctora Dorantes Álvarez ha publicado 10 artículos acerca del tema, y en diciembre de 2016 fue registrada la patente “Composiciones de sales sódicas de cinamato, ferulato, cumarato y cafeato con actividad antibacteriana específica”.
“Hemos visto que, por ejemplo, los compuestos que estudiamos inactivan a la bacteria Escherichia coli, pero el número de bacterias probióticas no disminuye de manera significativa, es decir, crecen lo necesario para mantener su actividad benéfica”, detalló.
En México, el estado de Chihuahua es el principal productor de chile con 562 mil toneladas al año; le siguen los estados de Sinaloa con 556 mil y el estado de Zacatecas con 348 mil toneladas.
Las principales variedades que se cultivan en el país son: el jalapeño, serrano, poblano, morrón y habanero.
¡Así que a comer picante! Claro, sin exceso, pero además de aportar un gran sabor a nuestros guisos, además son un excelente alimento que ayuda en nuestra salud.
¡Buen provecho!