Aguacates rellenos

Ingredientes para 4 personas-4 aguacates maduros y 200 g de gambas frescas
-Un plátano maduro y 2 tomates maduros
-4 hojas de lechuga morada
-Un limón y aceite de nuez
-Sal y pimienta blancaAsí se hace1-Corta los aguacates por la mitad a lo largo. Gira las mitades y quita el hueso con un cuchillo de punta fina.

2-Extrae la pulpa del aguacate entera con una cuchara, sin romper la piel. Unta con limón su interior.

3-Corta en dados la pulpa de dos aguacates y en láminas la de otros dos. Riégalos con zumo de limón y pon en medio dos huesos de aguacate para que no se oscurezcan.

4-Lava las hojas de lechuga y déjalas enteras. Pela los tomates. Corta uno en dados y tritura el otro. Sazona éste con sal, pimienta blanca y aceite de nuez.

5-Pela el plátano y córtalo también en dados.

6-Pela las gambas y corta la mitad en trozos. Saltéalas con aceite de nuez y sazónalas.

7-Mezcla en un cuenco las gambas, el aguacate y el plátano picados. Riega con la salsa de tomate fresco.

8-Rellena los aguacates y adórnalos con gambas enteras. Pon en cada plato dos medios aguacates y una hoja de lechuga con salsa de tomate fresco y unas láminas de aguacate.María Zarzalejos