Albóndigas de galantita de pollo

Ingredientes para cuatro personas:
8 lonchas de galantina de pollo – 8 espárragos blancos – 8 ramitos de canónigos – 8 filetes de anchoas en aceite de oliva – 16 hebras de cebollino – 1 yema de huevo fresco – Aceite de oliva virgen extra – Limón – Un paquete de preparado de
tempura.Así se hace:
Escurre los espárragos y las anchoas sobre papel absorbente. Lava los canónigos y pártelos. Mezcla la yema de huevo en un cuenco con unas gotitas de aceite. Remueve y, cuando tenga punto de pomada, añade aceite poco a poco. Agrega sal, unas gotas de limón y conserva en el frigorífico.
Extiende las lonchas de galantina y rellénalas con un espárrago, canónigos y anchoas. Enrolla y ata cada rollito con dos hebras de cebollino. Pon aceite a calentar en una sartén honda y prepara la tempura.
Baña los rollitos en la tempura y fríelos en abundante aceite caliente. Sácalos con una espumadera y deja escurrir sobre un trozo de papel absorbente. Para servir, pon una cucharadita de salsa de la yema en el centro y el resto sírvelo en el cuenco aparte.