Alubias blancas cocidas

Ingredientes para cuatro personas: un puerro, una zanahoria, medio pimiento verde, una patata pequeña, un diente de ajo, 100 g de tocino entreverado, 100 g de jamón serrano, 100 g de chorizo fresco, una cucharadita de pimentón dulce, dos cucharadas de aceite de oliva y sal.Así se haceAntes de empezar a cocinar debemos elegir una cazuela amplia donde verteremos el aceite para dejarlo calentar a fuego lento. A continuación, rehogaremos durante 10 minutos el tocino cortado en dados muy pequeños y el diente de ajo entero, sin pelar, y después añadimos la patata pelada, lavada y entera.Mientras se cocinan estos ingredientes, limpiamos el puerro quitándole el penacho verde, haciéndole una cruz en la parte blanca y lavándolo bajo el chorro del agua fría; y tras cortarlo en juliana muy fina lo agregamos a la cazuela para que se vaya pochando. Asimismo, corta la zanahoria en dados y parte el pimiento en trozos muy pequeños, y viértelos en la cazuela hasta que consigas que la verdura quede bastante suave.Espolvorea con el pimentón, agrega medio litro de agua (o de caldo de ave) y tapa la mitad de la cazuela durante 20 minutos. Después, sacamos la patata cocida y la ponemos en un plato de postre donde la aplastaremos con un tenedor, hasta conseguir un puré muy fino y ligero. Además, cortamos el jamón y el chorizo en pequeños trozos y los añadimos también a la cazuela.A los 10 minutos, incorporamos el puré de patata y las alubias sin el caldo de la conserva y movemos la cazuela para que se vayan uniendo a las verduras. Deberán templarse y cocer unos 10 minutos.Finalmente, rectifica el punto de sal y deja reposar durante media hora con la cazuela tapada.