Arroz con gambas y jengibre

Ingredientes para 4 personas-1/2 taza de arroz largo o vaporizado
-500 g de gambas frescas
-Un higadito de cordero
-Un pimiento verde
-Un pimiento rojo
-Un pimiento amarillo (si lo encuentras)
-Jengibre en polvo
-Un vaso de aceite de oliva
-Un diente de ajo
-1/2 limón / SalAsí se hace1-Pela las gambas y pon las cáscaras en una sartén.

2-Vierte sobre las cáscaras medio vaso de aceite y salteálas a fuego mediano. Remueve a menudo para evitar que se quemen. Retíralas cuando estén doradas y hayan soltado su aroma en el aceite.

3-Pasa todo por un colador. Reserva el aceite de la fritura y tira las cáscaras.

4-Coloca ese aceite en una cazuela, añade el diente de ajo pelado y cortado por la mitad y una cáscara de limón. Ponlo a fuego mediano para que el ajo se dore ligeramente.

5-Agrega el arroz, rehógalo cinco minutos y vierte tres tazas de agua hirviendo con sal. Prepara un arroz blanco de la manera habitual y, después de haberlo dejado reposar, extiéndelo en una fuente alargada. Espolvoréalo con un poco de jengibre y mézclalo todo bien. Deja que se enfríe.

6-Pon el resto del aceite en una sartén y añade los pimientos cortados en trozos pequeños. Sazónalos con sal y saltéalos durante 20 minutos. Agrega las gambas peladas y saltéalas también durante cinco minutos.

7-Cuando esté frío, mézclalo con el arroz.

8-Corta en tiras finas el higadito, sazónalo con sal y prepáralo a la plancha. Cuando esté hecho, colócalo encima de la ensalada.

9-Sírvela fría.María Zarzalejos