Bacalao con brochetas tropicales

Ingredientes para cuatro personas:
4 trozos de lomo de bacalao de 250 g cada uno – Aceite de oliva virgen extra. Brochetas: 12 patatitas cocidas y sin piel – 3 rodajas de piña al natural en conserva – 1 mango – 1 plátano – 3 granos de pimienta de Jamaica molidos.Así se hace:
Pon a remojo el bacalao en agua fría, dos días antes. Cambia el agua cada 12 horas. El domingo por la mañana, coloca los trozos de pescado sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de agua y cúbrelos con papel film.Parte las frutas e inserta en cada una de las brochetas un trozo de mango, otro de plátano, otro de piña, una patatita, uno de piña, otro de plátano y otro de mango. Coloca las brochetas en la bandeja del horno, previamente forrada con papel de aluminio. Pinta la frutas con un pincel humedecido en aceite.Media hora antes de empezar la comida, calienta el horno a 200º C y, transcurridos 15 minutos, mete la bandeja con las brochetas. Al mismo tiempo, vierte dos vasos de aceite de oliva virgen extra en una sartén mediana. Ponla a fuego mínimo y, a los cinco minutos, coloca los trozos de bacalao con la piel hacia abajo. Al rato, dale la vuelta y fríelo lentamente.A la hora de servir, coloca cada trozo de bacalao en un plato y vierte por encima una cucharadita del aceite en que se ha preparado. Al lado, coloca dos brochetas de fruta