Boquerones rebozados con picadillo

Ingredientes para 4 personas-750 g de boquerones grandes
-Una cebolla y un pimiento verde alargado
-Un huevo cocido
-2 huevos frescos y harina
-Aceite de oliva virgen extra
-Un diente de ajo y 2 cucharadas de perejilAsí se hace1-Pica la cebolla, el pimiento verde y el ajo en trocitos muy pequeños.

2-Calienta aceite de oliva en una sartén, añade el picadillo de verduras y hortalizas y sazona con sal. Fríelo hasta que se dore y, después, escúrrelo bien.

3-Pica el huevo cocido y agrégalo. Remueve hasta conseguir una mezcla consistente.

4-Limpia los boquerones eliminando la cabeza y la espina central. Lávalos con agua fría y ponlos a escurrir.

5-Bate los dos huevos y añade el perejil picado.

6-Coloca la mitad de los boquerones alineados con la piel hacia abajo.

7-Rellénalos con una cucharada pequeña del picadillo.

8-Cubre cada boquerón con otro abierto, pero con la piel hacia arriba.

9-Pasa por harina y huevo batido y fríe en abundante aceite de oliva.María Zarzalejos