Brochetas de solomillo

Ingredientes para 4 personas:
700 g de solomillo ibérico – 400 g de presa de cerdo ibérico – 6 ñoras – 1 manzana – Aceite de oliva virgen extra – 2 cucharadas de licor de bellota – 2 cucharadas de romero – 1 cucharada de tomillo salsero – 1 piel de naranja rallada – Aceite de oliva virgen extra – Sal.Así se hace:
Corta el solomillo por la mitad a lo largo y luego en dados de tres centímetros. Ponlos en un recipiente hondo y espolvorea con el romero, el tomillo, el licor de bellota y la piel de naranja rallada. Mezcla y deja en maceración durante una hora. Corta la presa en trozos del mismo tamaño que los del solomillo.Retira el tallo y las semillas de las ñoras, y córtalas en dos o tres pedazos. Ponlas en el mismo cuenco que el solomillo. Pela la manzana, descorazónala, pártela en cuartos y, cada uno de ellos, en cuatro trozos.Monta las brochetas insertando un trozo de solomillo, manzana, un trozo de ñora, otro de presa y así hasta que completes la brocheta. Calienta la plancha a máxima temperatura, barnízala con aceite y asa las brochetas. Sirve con un chutney de manzana o con compota.