Caldereta de cordero

Ingredientes para cuatro personas: dos paletillas de cordero, una cabeza de ajos, una cebolla pequeña, un vaso de vino blanco seco, una cucharada rasa de pimentón dulce, una lata de guisantes al natural, cuatro alcachofas naturales, aceite de oliva virgen extra y sal.Así se hace: Partimos las dos paletillas en trozos. Se vierten dos cucharadas de aceite en una cazuela y se calienta a fuego suave. Agregamos la cebolla picada, la cabeza de ajos y sal. Removemos manteniendo la cocción hasta que la cebolla esté blanda.Hay que limpiar las alcachofas, cortándolas por la mitad y cociéndolas en agua con sal. Apagamos el fuego y reservamos. Cuando la cebolla esté transparente, sazonamos los trozos de cordero y los ponemos en la cazuela. Los rehogamos a fuego suave-medio para que vayan soltando la grasa lentamente y se vayan dorando igualmente por todas partes.Cuando la carne esté ligeramente dorada, la espolvoreamos con el pimentón, vertimos el vino blanco y cubrimos con agua. Rectificamos el punto de sal. Después, tapamos la cazuela y lo cocemos hasta que el cordero esté tierno. Sacamos la cabeza de ajos, la aplastamos con la maza y la echamos de nuevo a la cazuela.Escurrimos las alcachofas del caldo de cocción y las distribuimos por encima del cordero. Echamos también los guisantes sin el caldo y movemos la cazuela dos o tres veces. Mantenemos la cocción durante unos 10 minutos más, para que la salsa se trabe bien. Finalmente, apagamos el fuego y servimos.