Carrillera con setas

Ingredientes para cuatro personas: 800 g de carrillera (preferiblemente de ternera, que es más tierna), verduras de condimentación (cebolla, ajo, puerro, zanahoria), setas (frescas o las secas hidratadas), harina, aceite, mantequilla, sal, especias y hierbas (tomillo, romero, orégano, clavos, pimienta), 100 ml de brandy, 100 ml de vino tinto, jerez seco (dos cucharadas)Así se hace: limpia la carrillera y quítale la grasa que le sobre y la atas con cuerda de bramante o la metes en una malla alimentaria para que la carne no encoja demasiado y pierda su forma original.En un bol echas las especias junto con el aceite y un poco de sal y las machacas para que suelten sus aromas y remueves para que se mezclen bien. Pon la carrillera dentro para que se empape bien con la mezcla.En otra cazuela pones las verduras de condimentación, aceite y sal y cuando estén medio pochadas se añaden las setas y dejas que se rehogue poco a poco. En ese mismo recipiente echas la carne a la que previamente has pasado por un poco de harina para que se cree una costra y no se pierdan los jugos de la carne. Hay que dorar la carrillera por todos los lados.Cuando esté sellada la carne se añaden las hierbas y los licores, dejando que el alcohol se evapore, en ese momento se añade agua hasta que la pieza se quede cubierta. Se prueba el punto de sal y se deja cocer lentamente aproximadamente dos horas. El tiempo depende de la pieza, así que de vez en cuando puedes clavar un tenedor hasta que veas que está tierna.Cuando la carne ya esté lista, la sacas, dejas enfriar un poco, quitas la brida y la partes en rodajas, ni muy finas ni muy gruesas, con un cuchillo bien afilado. Después pasas la salsa por la batidora hasta que quede fina.Para acompañar la carne puedes hacerlo con un puré de patatas condimentado al gusto, con setas hechas a la plancha y con cebollitas. Todo ello bien regado con la salsa. La sobrante la pones en una salsera para que cada comensal se sirva a su gusto.