Ceviche de dorada con jengibre

Ingredientes para 4 personas:
2 doradas – 2 limones – 1 lima – 40 g de jengibre – 1 pimiento rojo – 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra – 200 ml de leche de coco – 3 ramitas de cilantro fresco – Sal – Pimienta blanca. Guarnición: 1 cebolla roja – 2 pepinos – Sal – Aceite de oliva virgen extra.Así se hace:
Limpia las doradas y elimina la cabeza, la piel y la espina central. Saca cuatro lomos y córtalos en tiras de medio centímetro de ancho. Colócalas en una fuente un poco honda y amplia. Exprime los dos limones y riega el pescado con el zumo. Sazona con un poco de sal, cubre con papel film y deja marinar durante 12 minutos en un lugar fresco.En un cuenco, pon la ralladura de la piel verde de la lima, el zumo de la lima, el trozo de jengibre pelado y rallado, el aceite de oliva, la leche de coco, el pimiento rojo muy picadito, la sal, un poco de pimienta blanca y el cilantro picado muy fino. Mezcla bien y deja reposar unos minutos.Cubre con esta mezcla las láminas de pescado y deja que permanezca en reposo durante una hora. Mientras, prepara una ensalada con los pepinos pelados y cortados en rodajitas y la cebolla en plumas muy finas. Sazona con sal y aliña con el aceite de oliva. A la hora de servir, reparte en los platos los lomos de pescado y la guarnición, y acompáñalos con la ensalada.