Chipirones rellenos con arroz verde

Ingredientes para cuatro personas:2 kg de chipirones -75 g de jamón serrano -2 cebollas -1 diente de ajo – Perejil – 3 cucharadas de harina – 150 ml de vino blanco – 100 ml de salsa de tomate frito -2 bolsas de tinta -150 ml de aceite de oliva-Sal.Arroz verde: 1 taza y 1/2 de arroz bomba-6 cucharadas de perejil -3 tazas de agua mineral -3 cucharadas de aceite -1 diente de ajo -1/2 limón -Sal.Así se hace:1. Limpia los chipirones, eviscéralo y reserva las aletas y los tentáculos. Echa la tinta en un vaso y cúbrela con el vino blanco.2. Corta muy menudos las aletas y los tentáculos. Agrega el jamón picado y rellena los chipirones con esta mezcla. Ciérralos con un palillo, pásalos por harina y dóralos en aceite muy caliente. Pásalos a una cazuela.3. Deja en la sartén unas seis cucharadas del aceite de los chipirones y sofríe en él las cebollas en trocitos, un diente de ajo y el perejil picado. Sazona con sal, tapa la sartén y mantén el fuego hasta que se poche la cebolla.4. Dora la harina en otra sartén y añádela al sofrito de cebolla. Mezcla. Agrega la tinta con el vino blanco, las dos bolsas extra y tres cuartos de litro de agua. Cuece durante 20 minutos.5. Cuela esta salsa en el pasapurés y échasela a los chipirones. Cuece a fuego medio durante 45 minutos, añade la salsa de tomate y calienta.6. Pon en una cazuela tres cucharadas de aceite y el otro diente de ajo. Calienta y añade el arroz. Rehoga durante dos minutos e incorpora la sal y dos tazas de agua. Cuece 10 minutos.7. Añade la otra taza de agua caliente con el perejil y el zumo del medio limón. Baja el fuego hasta completar los 20 minutos y deja reposar. Sirve con los chipirones.