Cochinillo al picual

Ingredientes para cuatro personas:1 cochinillo, 1 hoja de laurel, 1 vaso de vino blanco, 4 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra (se recomienda picual), 1 escarola, 1 granada y una naranja.Así se hace: Lava y seca el cochinillo. Úntalo por dentro y por fuera con el aceite de oliva, el ajo machacado y la sal. Ponlo en una fuente, apoyado sobre dos platos colocados boca abajo. Cubre las puntas de las orejas con papel de aluminio. Echa un poco de agua y el vino en el fondo de la fuente.Hornea el cochinillo a 150 ºC durante 1 hora y 45 minutos, regando de vez en cuando para que no se seque demasiado.Cuando esté casi asado, gratínalo para que la piel se seque y quede crujiente. Saca el cochinillo del horno y trocéalo.Aparte, pela la naranja y córtala en gajos. Desgrana la granada, lava la escarola y pela el diente de ajo. Machaca en un mortero el ajo con sal, un poco de azúcar y vinagre. Añade un poco de aceite de oliva y reserva en un cuenco.Sirve el cochinillo con la ensalada con fruta, bien regada con la vinagreta al ajo.