Cóctel de gambas

Ingredientes para cuatro personas: 2 pomelos rosas, 1 aguacate, 1 rama de apio, 250 g de gambas cocidas y peladas, ½ limón. Para la salsa: 1 yema de huevo, 20 cl de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de Ketchup, 1 cucharada de coñac, 1 cucharadita de mostaza, tabasco y sal.Así se hace: Cuece y pela las gambas. Retira las primeras hojas de apio y corta la rama en dados. Pela los pomelos y, con un cuchillo de sierra, extrae los gajos en vivo, retirando toda la piel blanca que los cubre. Aparte, pela el aguacate, córtalo en láminas y riégalo con zumo de limón.Prepara la salsa mezclando la mostaza, la yema de huevo y la sal. Añade poco a poco el aceite de oliva, batiendo como si estuvieras haciendo una mayonesa. Cuando la salsa esté bien ligada, añade el coñac, el Ketchup y unas gotas de tabasco, y mezcla.Coloca en una ensaladera las gambas, los pomelos, el aguacate y el apio. Añade la salsa y sirve bien frío.