Codornices con manzana

Ingredientes para cuatro personas: 4 codornices, 4 higos, 2 manzanas Golden, 100 g de azúcar, 50 g de mantequilla, 250 ml vino de Oporto, 500 ml de caldo de carne, pimienta y sal.Así se hace: Saltea las codornices en una sartén a fuego fuerte dejándolas crudas por dentro y doradas por fuera. Deshuésala, extrayendo las pechugas enteras y dejando los muslos con el hueso.Trocea el caparazón y dóralo en la sartén. Retira la grasa e incorpora el vino Oporto. Redúcelo y agrega el caldo. A continuación, redúcelo de nuevo hasta que tenga consistencia la salsa y cuélalo.Pela las manzanas y córtalas en gajos, pela también los hijos y córtalos a la mitad. Después, pon el azúcar y la mantequilla en una sartén y cuando se haga el caramelo, añade las manzanas y los higos.Salpimenta las pechugas y los muslos y pásalos por la sartén para que queden jugosos. Por último, para emplatarlo, coloca en cada plato la manzana, los higos y, finalmente, las codornices.