Coles con jamón serrano

Ingredientes para 4 personas:
20 coles de Bruselas – 200 g de jamón – 2 clavos de olor – 4 pimientas negras – 1 cucharada de romero, 1 de tomillo y otra, de orégano – Aceite de oliva – 1 cebolla – 1/2 vaso de vino blanco – Harina – 1/2 l de caldo de carne – Sal.Así se hace:
Lava las coles y quita las hojitas exteriores. Ponlas en una cazuela para hacerlas al vapor. Espolvoréalas con las hierbas aromáticas, agrega las pimientas negras molidas y la sal. Cuece hasta que estén tiernas y resérvalas en una olla.Pocha en una sartén con 100 ml de aceite, la cebolla cortada en plumas finas. Sala y cubre con una tapadera. Mientras, en una sartén pequeña, tuesta una cucharada de harina rasa hasta que se dore y procurando que no se queme. Agrégala a la cebolla, remueve y vierte el vino y el caldo de carne. Añade los clavos y cuece hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Pasa la salsa por el pasapurés y viértela sobre las coles.Tapa la olla y cuece a fuego muy suave durante cinco minutos para que la salsa se trabe y las coles tomen su sabor. A la hora de servir, reparte en cada plato unas cuantas coles, vierte un poco de salsa por encima y coloca sobre ellas, tres o cuatro lascas de jamón serrano. El resto del jugo, sírvelo en una salsera aparte.