Costillas de cerdo al horno

Ingredientes para 4 personas:1.500 g de costillas de cerdo frescas (de palo largo, sin cortar), 4 patatas medianas, 6 cucharadas de orégano, 1/2 l de agua, 2 cucharadas de manteca de cerdo, 2 cucharadas de vinagre, 2 dientes de ajo enteros, Sal.Así se hace:Una hora antes de hornearlo, pon el costillar entero en la bandeja del horno y espolvoréalo con orégano y sal. Machaca de un solo golpe con la hoja del cuchillo los ajos y ponlos en el fondo de la bandeja donde tengas la carne. Vierte también la mitad del agua. Procura que las costillas se mantengan mojadas.Cuando haya pasado la media hora prevista, da la vuelta al costillar de cerdo y, si hace falta, frótalo con un poco más de orégano. Cuece las patatas sin pelar en agua con sal durante unos 20 minutos, aproximadamente. Mientras tanto, mezcla en un vaso el resto del agua con el vinagre.Calienta a 175º C el horno unos 15 minutos. Mete la bandeja durante una hora y 15 minutos, con la parte interior de las costillas hacia arriba. Dale la vuelta y mantenlas en el horno otra hora y media. Cuando veas que el agua del fondo de la bandeja se ha reducido, riega el costillar con la mezcla de vinagre y agua.Pela las patatas y córtalas por la mitad. Cuando las costillas estén tiernas, saca la bandeja y dales la vuelta. Barniza con la manteca de cerdo la superficie del costillar. Rodea con las patatas, previamente barnizadas también con manteca. Vuelve a meter al horno hasta que se dore.