Empanada de bacalao

Ingredientes para cuatro personas: Para la masa: 500 g de harina, 15 g de levadura, 50 ml de aceite de oliva, 1 huevo, 50 ml de agua, 1 cucharada de pimentón dulce y 1 cucharadita de sal. Para el relleno: 400 g de bacalao desalado, 400 g de cebolla, 200 g de pimiento verde, 200 g de pimiento rojo, 100 g de calabacín, 100 g de berenjena, 1 huevo, 2 dientes, 50 g de pasas, 200 g de salsa de tomate, 100 ml de aceite de oliva y sal.Así se hace: Calienta el agua a 40º, disuelve la levadura y mézclalo con el aceite. Mezcla la harina con el pimentón y con la sal, haz un volcán e introduce en el centro el aceite con el agua y el huevo.Mezcla los ingredientes y amasa hasta que se quede una masa uniforme. Haz una bola y colócala en un recipiente, tápala y deja a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.A continuación, corta las verduras. Sofríe la cebolla y los ajos con el aceite, añade la sal. Añade las verduras, cuando esté todo pochado, añade la salsa de tomate y deja al fuego otros 5 minutos. Incorpora el bacalao y las pasas.Divide la masa en dos partes. Colócala en la bandeja sobre un papel sulfurizado. Incorpora el relleno y cubre con la otra parte de la masa. Pinta la masa con huevo batido e introduce en el horno durante aproximadamente 30 minutos.