Empanaditas chilenas con relleno de verduras

Ingredientes para cuatro personas:Masa: 2 tazas y media de harina -1 huevo -1 cucharadita de levadura en polvo -1 taza de agua caliente -25 g de mantequilla -25 g de manteca de cerdo -Sal. Relleno: 300 g de patatas -1 cebolla -1 ají -100 g de zanahoria -1 lata pequeña de guisantes al natural -100 g de espinacas frescas -1 tomate maduro -100 ml de aceite de oliva -Sal.Así se hace:1. Para hacer la masa, tamiza la harina sobre una mesa y mézclala con la levadura y la sal. Forma un hueco en el centro del montón y añade la manteca y el agua. Haz una bola y déjala reposar mientras preparas el relleno.2. Corta las patatas y cuécelas en agua con sal. Mientras, pon en una sartén el aceite, la cebolla picada, el ají y el tomate troceados, y la zanahoria rallada. Sazona con sal y sofríe todo a fuego medio, hasta que quede bien trabado. Agrega las hojas de espinaca cortadas en dos o tres trozos.3. Saca las patatas del agua de cocción y aplástalas con un tenedor. Agrega el sofrito de verduras y mezcla. Rectifica de sal e incorpora los guisantes escurridos.4. Calienta el horno a 200º C y echa un poco de agua fría en la bandeja. Mientras tanto, estira la masa con el rodillo sobre una superficie lisa y forma pequeños círculos con la ayuda de un vaso.5. Rellena las empanadillas y dobla por la mitad el círculo de masa. Humedece los bordes con agua y cierra con la ayuda de un tenedor.6. Coloca las empanadillas en la bandeja del horno y hazle a cada una un par de cortes en la superficie. Barnízalas con huevo batido y hornéalas durante 20 minutos. Puedes servirlas calientes o frías.