Ensalada agridulce con cangrejo

Ingredientes para 3 personas:3 kiwis – 1 lata de carne de cangrejo (chatkra) – 1 manzana granny-smith – Pimienta negra – 2 cucharadas de zumo de lima. Salsa: 1 huevo – 1 cucharadita de mostaza – 6 alcaparras – Aceite de oliva virgen extra – 1 cucharadita de zumo de lima – Sal.1.Así se hace:Pela los kiwis, córtalos en rodajas finas y resérvalas. Lava la manzana, descorazónala y córtala en cuartos. Parte cada cuarto en láminas y éstas, en dos trozos a lo largo. Riégalas con el zumo de lima y espolvoréalas con un poco de pimienta negra. Escurre el líquido de la conserva de cangrejo, mezcla la carne con los trocitos de fruta y distribuye, unos minutos antes de que vayas a servirlo, en cuatro cuencos de cristal individuales.Para hacer la salsa, pon en el vaso de la batidora la yema de huevo, sal y un poco de aceite. Bate hasta que se haga una mahonesa homogénea y añade aceite sin dejar de batir. Cuando esté espesa, agrega la mostaza, el zumo de lima, las alcaparras y tritúralas. Añade la clara a punto de nieve y mezcla. Sirve en un cuenco aparte.