Ensalada de calabacín

Ingredientes para cuatro personas: 4 calabacines medianos, zumo de 2 limas, cucharadas de menta, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 250 g de filetes de caballa en aceite, 8-12 filetes de anchoa, pimienta blanca molida, sal marina.Así se hace: lava los calabacines con agua y córtalos en tiras, con un pelador fino. Escúrrelas sobre un trozo de papel de cocina y reserva en una ensaladera amplia. Mezcla en un tazón pequeño la peladura de 1 lima, reservando el resto de cáscara para adornar, y el zumo de las 2 limas. Añade las dos cucharadas de menta y mézclala.Agrega un chorro abundante de aceite de oliva virgen y sazona al gusto. Remueve para que se mezcle bien todo el aliño. Añade las cintas de los calabacines y remueve para que queden cubiertas uniformemente.Coloca las cintas de calabacín en platos o cuencos individuales. Desmenuza la caballa en aceite y repártela entre los platos con los calabacines. Pon entre dos o tres filetes de anchoa en cada ensalada y riega con el aderezo de lima. Adorna con la piel de lima.