Ensalada de canónigos

Ingredientes para 4 personas: 125 g de jamón de pato loncheado, 75 g de nueces peladas, 100 g de foie mi-cuit, 1 bandeja de canónigos.
Para la vinagreta: 1 dl de aceite de oliva virgen extra, 0,2 dl de vinagre de Módena, 10 g de pipas peladas, 10 g de avellanas, 10 g de nueces y sal.Así se hace: Lava los canónigos en un recipiente con agua, escúrrelos y échalos en una ensaladera de cristal.Corta el foie en dados pequeños e incorpóralos, junto con unas cuantas nueces a la ensaladera. Distribuye por encima las lonchas del jamón de pato y salpimenta ligeramente.A continuación, para preparar la vinagreta, echa el aceite de oliva en una salsera, añade el vinagre de módena y un poco de sal. Agrega también el resto de los frutos secos y mezcla con una cuchara.Aliña la ensalada con la vinagreta preparada y comprueba el punto de sal.