Ensalada con magret de pato

Ingredientes para 4 personas:
1 magret de pato – 1 achicoria – 150 g de castañas cocidas – 2 cucharadas de uvas pasas – 6 orejones – 4 cucharadas – de aceite de oliva virgen ? 2 cucharadas de vinagre de frambuesa, 1 de mermelada de frutos rojos y otra de miel – Sal – Pimienta blanca.Así se hace:
El día antes. Pon los orejones a remojo en un poco de agua templada. Dos horas antes. Escurre los orejones y córtalos en tiras. Prepara el aliño, mezclando la mermelada, el aceite, el vinagre y la miel. Corta la achicoria en cuartos y lávala. Luego, pártela en juliana y échala en una ensaladera. Añade las castañas, los orejones y las pasas. Sazona con sal y pimienta, y vierte sobre ella el aliño. Mezcla y tapa con papel film. Conserva en sitio fresco.30 minutos antes. Pincha la piel del magret y luego caliéntalo en una sartén. Deja que se haga por ese lado durante seis minutos a fuego vivo. Dale la vuelta, sazona con sal y pimienta y deja que se haga otros seis minutos, a fuego medio. Saca el magret sobre un papel de aluminio y sazona. Envuélvelo y deja que se asiente cinco minutos. Con un cuchillo afilado, corta el magret en láminas y sirve con la ensalada.