Escarola con langostinos

Ingredientes para 4 personas:16 langostinos cocidos y pelados, 1 escarola, 2 plátanos, 1/4 de pan de baguette del día anterior, 1 limón, 1 diente de ajo, 1 cucharada de mostaza, 10 ramitas de coriandro, 2 granos de pimienta de cayena, aceite de oliva, una pizca de escamas de flor de sal.Así se hace:Pon los langostinos en un cuenco y riégalos con el zumo de medio limón. Añade la piel amarilla del limón rallada y las pimientas de cayena cortadas en trocitos. Mezcla y conserva en frío.Corta el pan en dados pequeños. Echa un poco de aceite en una sartén pequeña, caliéntalo y agrega el diente de ajo entero. Echa los dados de pan, fríelos y escúrrelos sobre papel absorbente. Reserva.Pela los plátanos, córtalos en rodajas finas y riégalos con el zumo del otro medio limón, y reservalos en un plato. Lava la escarola con abundante agua fría, córtala y ponla en la ensaladera. Sazona con sal y aliña con dos cucharadas de aceite mezclado con la mostaza. Incorpora las rodajas de plátano, los dados de pan y los langostinos. Espolvorea con el coriandro y sirve.