Espuma de yemas y chocolate con nueces

Ingredientes para 4 personas-Tres yemas de huevo
-150 g de azúcar glas
-Una tableta de chocolate blanco
-Una tableta de chocolate fondant
-Nueces al caramelo
-Ocho nueces
-150 g de azúcar
-Unas gotas de limón
-Unas gotas de naranjaAsí se hace1-Mezcla las yemas con el azúcar y bate con las varillas eléctricas hasta que queden esponjosas y blanquecinas.

2-Deshaz el chocolate fondant al baño María y vierte sobre el batido de yemas.

3-Distribuye en copas individuales

4-Deshaz al baño María el chocolate blanco.

5-Distribúyelo en las cuatro copas y, con la punta del cuchillo, realiza dibujos irregulares que simulen aguas sobre el chocolate negro.

6-Casca las nueces y tritúralas.

7-Prepara un caramelo con el azúcar y las gotas de los cítricos.

8-Cuando esté dorado, agrega las nueces picadas espolvoreándolas, pero sin remover el caramelo.

9-Distribuye rápidamente sobre las copas con la crema de yemas y chocolateLos consejos de María-Aunque no es necesario, si quieres quitar la piel que recubre a las nueces, sumérgelas en agua hirviendo durante un minuto. Sácalas con una espumadera y pélalas sin dejarlas enfriar. Déjalas sobre papel absorbente de cocina durante unos minutos.

-Cuando deshagas los chocolates al baño María no los remuevas, déjalos que se derritan poco a poco.

-Si quieres que el batido de yemas y azúcar quede más esponjoso, colócalo sobre un recipiente que tenga agua caliente, como si fuera al baño María, pero sin ponerlo en el fuego.

-Cuando se esté caramelizando el azúcar no lo remuevas porque se cristalizará. Procura que el fuego o el calor sea homogéneo por toda la superficie del recipiente donde se esté haciendo.

-Cuando viertas el caramelo con las nueces sobre las copas hazlo en forma de gotas grandes.María Zarzalejos