Estofado de carne al horno marinado en vino tinto y hierbas aromáticas

1 kg. de carne de aguja
2 zanahorias
2 tomates grandes
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
5 anchoas en aceite
4 pimientas negras
1 hoja de laurel
1 rama de apio
1 rama de orégano, de tomillo y de romero
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de maizena
1 cucharada de alcaparras
1 botella de vino tinto joven
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
sal<b> Preparación: </b>Poner en un cuenco amplio el aceite, el vino, dos dientes de ajo pelados, las pimientas machacadas, la hoja de laurel y las tres hierbas aromáticas. Lavar los tomates, cortarlos en rodajas finas y espolvorearlos con el azúcar. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas. Picar la rama de apio finamente.Colocar en el fondo de una fuente de horno alta, una capa de cebolla, una de tomate y apio y otra de carne. La carne debe estar cortada en filetes no muy finos. Repetir la operación dos veces más. Verter sobre la carne el vino aromatizado y remover para que se mezcle bien. Tapar la fuente y meter – para que se macere – en el frigorífico durante unas doce horas.Calentar el horno a 160º C. Sacar la fuente de la nevera y dejar a temperatura ambiente un cuarto de hora. Sazonar al punto y meter al horno. Cuando comience a hervir, tapar y dejar cocer entre veinte minutos y media hora. Una vez hecha la carne, sacar y retirar el caldo en una cazuelita.Disolver la maizena en un poquito de agua fría y añadir al caldo. Cocer hasta espesar y añadir a la carne. Machacar en un mortero un diente de ajo, dos cucharadas de perejil picado, una de alcaparras y las anchoas. Agregar al guiso, colocar a fuego medio y remover durante unos cinco minutos. Servir.