Filetes de gallo con flor de tomate confitado

Ingredientes para 4 personas:-Un gallo grande para filetes
-8 tomates
-Una taza de puré de patata
-150 g de azúcar
-Harina / un huevo
-Aceite de oliva / salAsí se hace:1-Procura pedir al pescadero que antes de cortar el gallo en filetes, le saque la piel, sobre todo la de la parte más plana, que es la más rugosa. Si prefieres no quitarla, que lo descame bien.

2-Corta cada filete en tres trozos y resérvalos. Pela los tomates y pártelos a lo largo en cuatro trozos cada uno. Colócalos en una sartén amplia y espolvoréalos con azúcar. Déjalos en reposo durante media hora.

3-Riégalos con medio vaso de aceite y ponlos a fuego muy suave, moviendo la sartén muy a menudo para que se vayan haciendo sin que se quemen. Retíralos del fuego, tapa la sartén y deja que se templen.

4-Sazona con sal el pescado y pasa por harina y huevo batido cada trozo. Fríelos en abundante aceite caliente.

5-Distribuye los trozos de pescado sobre el plato montando ligeramente unos sobre otros. Forma pétalos de flor con los cuartos de tomate y en el centro, con la ayuda de una manga pastelera, adórnalos con un vistoso rosetón de puré de patata caliente.María Zarzalejos