Hojaldres de espinacas y queso

Ingredientes para cuatro personas: 500 g de espinacas (frescas o congeladas), 150 g de queso feta o de cabra, una rama de eneldo fresco, 300 g de masa de hojaldre congelada, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 huevos, Sal y pimienta blanca molida.Así se hace: Descongela la masa de hojaldre. Lava, escurre y trocea las espinacas si son frescas. Cuécelas a fuego vivo durante cinco minutos en agua con sal y las dos cucharadas de aceite. Escúrrelas, añade sal y pimienta, y deja enfriar.Lava el eneldo y pícalo. Aparte, mezcla el queso con un huevo batido y añade las espinacas troceadas y el eneldo.Separa la clara de la yema del otro huevo y mezcla ésta con un poco de agua. Corta el hojaldre en cuadrados de ocho centímetros y colócalos sobre una superficie con harina para que no se peguen.Rellena con la mezcla de espinacas y cierra los paquetes. Píntalos con huevo batido y hornéalos durante 15 minutos a 200 C.