Huevos rellenos

Ingredientes para cuatro personas: 9 huevos, 3 yemas de huevos, 300 ml de aceite de oliva, 3 cucharadas de mostaza al estragón, 2 anchoas en aceite de oliva, 1 limón, 6 hebras de cebollino, 1 pimiento rojo, 1 cucharadita de curry, sal y pimienta blanca.Así se hace:Cuece los huevos en agua con sal durante 10 minutos. A continuación, pélalos, córtalos por la mitad, extrae las yemas y reserva.Prepara una mayonesa con las tres yemas de huevo, la sal y el aceite. Añade las anchoas, la mostaza y la pimienta blanca, y reparte en tres cuencos.Agrega en un cuenco el zumo de limón, el cebollino picado y cinco medias yemas cocidas y aplasta. En el tercero, echa el curry, cinco medias yemas y aplasta.Rellena seis medios huevos cocidos con la mayonesa, otros seis con la segunda mayonesa y otros seis con la tercera. Desmenuza sobre ellos las tres medias yemas cocidas y sirve.