Kokotxas de bacalao

Ingredientes para seis personas: kokotxas de bacalao, 2 dl de aceite de oliva virgen extra variedad morrut, 3 dientes de ajo. Puré de coliflor: media coliflor, 1 cebolleta, 1 patata, 5 dl de aceite de oliva virgen extra morrut, sal, pimienta blanca molida, 1 latita de huevas de salmón y perejilAsí se hace: Cuece la coliflor, la patata y la cebolla. Escurre, tritura y añade el aceite para emulsionar. El aceite morrut es afrutado, con un toque amargo, que combina muy bien con la suavidad de las kokotxas.En una cazuela, pon al fuego las kokotxas con agua fría. Cuando vayan a hervir, sácalas y reserva el agua. En una sartén donde antes hayas calentado el aceite y dorado los ajos, mete las kokotxas y mueve en círculos para que ligue. Si queda bastante espeso, añade agua de cocción y sigue moviendo.Por último, sirve en platos con un fondo de puré de coliflor y cubre con pil-pil, perejil y huevas de salmón.