Lasagna de manzana

Ingredientes para cuatro personas: 2 manzanas con forma achatada, 1,5 kilos de mejillones, 1 aguacate, 1 cogollito de achicoria, 1 limón, aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico, ½ hoja de laurel, mayonesa y sal.Así se hace: Limpia los mejillones y cuécelos tapados con media taza de agua y laurel. Cuando estén abiertos, saca los mejillones, córtalos por la mitad a lo largo y exprime zumo de limón.Lava las manzanas y haz rodajas muy finas y píntalas con una cucharada de aceite y limón. A continuación, pela el aguacate y córtalo en láminas finas. Ponlas en un recipiente y deja en el centro el hueso para que se oscurezca.Lava las hojas de achicoria. Córtalas en trocitos y aliña con sal, aceite y vinagre.Emplata cada lasagna poniendo una lámina de manzana, mayonesa, puré de manzana, achicoria, aguacate, mejillones, mayonesa y otra lámina de manzana.