Lomos de chicharro con vinagre a las hierbas

Ingredientes para 4 personas-4 lomos de chicharro de 250 gr cada uno
-4 patatas medianas, 8 cebollitas francesas
-1/4 litro de aceite de oliva
-4 cucharadas de vinagre aromatizado al ajo
-Un vasito de vino blanco
-2 dientes de ajo grandes
-2 ramas de perejil
-4 hojitas de salvia fresca, salAsí se hace1-Se lavan las patatas y se limpian. Se ponen a cocer con la piel en agua con sal y una punta de hoja de laurel. Cuando estén cocidas, se pelan, se cortan en cuatro trozos en forma de gajos y se reservan.

2-Se pone en una sartén el vinagre, el vino y la salvia, y se pone a cocer a fuego muy suave. En un mortero se hace un majado de ajo y perejil, y después se agrega a la sartén. Se deja que continúe la cocción, que debe ser de 10 minutos en total, manteniendo siempre el fuego muy suave.

3-Se limpian de espinas los filetes de chicharro, de los que previamente el pescadero habrá eliminado la piel.

4-En una fuente de horno se ponen los lomos de pescado, se sazonan con sal, se riegan con el aceite de oliva, se rodean con las cebollitas francesas peladas y cortadas por la mitad, y se hornean a 180o C durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, se colocan las patatas alrededor del pescado y se cubre todo con el contenido de la sartén. Finalmente, se termina la cocción durante 10 minutos más.María Zarzalejos