Medallones de pollo

Ingredientes para cuatro personas:2 pechugas de pollo, 3 naranjas de zumo, 1,5 tazas de arroz largo, 2 cucharadas de brandy, 6 cucharadas de aceite de oliva, 125 g de azúcar, 50 g de pistachos, 50 g de piñones, 1 diente de ajo y sal.Así se hace: Vierte en una cazuela dos cucharadas de aceite y un diente de ajo. Calienta a fuego medio, agrega el arroz y un poco de sal.Rehoga tres minutos y echa tres tazas de agua hirviendo. Cuece, a fuego vivo, 10 minutos. Bájalo y mantén ocho minutos de cocción más.Echa el resto del aceite en una cazuela, calienta a fuego vivo y dora las dos pechugas rellenas de pistachos y piñones. Añade el zumo de dos naranjas, baja el fuego y deja que se hagan 20 minutos.Retira las pechugas a una fuente y añade en esa misma cazuela el azúcar y el zumo de la otra naranja. Hierve a fuego vivo, añade un cazo de salsa y caramelízalo. Después riega las pechugas con este jugo.