Merluza a los tres vinos

Ingredientes para cuatro personas:4 rodajas de merluza – 4 carabineros – 100 ml de vino blanco seco – 100 ml de vino rosado – 50 ml de manzanilla – 200 ml de caldo de pescado – Aceite de oliva – Harina – Azafrán – Sal.Así se hace:Pon en una cazuela los tres vinos, las hebras de azafrán y el caldo de pescado. Cuece a fuego medio durante 10 minutos, desde que rompa a hervir.Pela los carabineros dejando sólo la aleta de la cola. Reserva las cabezas. En una sartén, vierte unos 100 ml de aceite y calienta a fuego medio. Fríe las cabezas de los carabineros y retira la sartén del fuego para que se temple.Sazona con sal las rodajas de merluza y pásalas por harina. No olvides sacudirlas para quitar el exceso. Coloca las rodajas en la sartén a fuego suave. Fríelas durante tres o cuatro minutos y mueve de vez en cuando la sartén. Dales la vuelta y mantenlas otros tres minutos.Añade la mezcla de vinos poco a poco. Sigue moviendo hasta que ligue la salsa. Añade los carabineros y cuece todo otros cinco minutos más. Comprueba el punto de sal. Sirve y acompaña con una botella de manzanilla.