Mousse de lentejas con crema de boletus

Indredientes para cuatro personas- 250 g de lentejas
– 1 litro de caldo de ave
– 1 diente de ajo
– 1 cucharadita de tomate concentrado
– 100 ml de nata líquida
– 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 1 de vinagre
– Sal- 500 g de boletus edulis
– 1/2 diente de ajo
– 1 cucharada de perejil picado
– 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra suave
– SalAsí se hace1. Lava las lentejas y ponlas a cocer con el caldo de ave, el diente de ajo entero y un pellizco de sal. Tapa la cazuela.2. Cuando estén cocidas y el caldo esté prácticamente reducido, retíralas del fuego. Saca el diente de ajo y tritura el resto con la batidora.3. Pasa posteriormente este puré por el chino, para conseguir una crema suave. Añade la crema de tomate, el aceite, el vinagre y rectifica el punto de sal.4. Pon seis cucharadas de crema de lentejas en un cuenco y resérvalas. Mientras, limpia las setas y córtalas en trozos.5. Echa en una sartén un poco de aceite y pocha el medio diente de ajo. Agrega las setas y saltéalas durante cinco minutos. Retira del fuego, sazónalas con sal y añade el perejil. Luego, tritura todo con la batidora.6. Echa este puré en el fondo de cuatro vasos y añade la crema de lentejas. Monta la nata, mézclala con las cucharadas de puré reservadas y distribúyela por encima de la crema.Ingredientes para la crema de setas