Paella de arroz negro

Ingredientes para cuatro personas: 1 litro de caldo de pescado, 400 g de arroz, 1 pimiento verde, ½ cebolla, 1 cebolleta, 250 g de mejillones, 150 g de almejas, 150 g de gambas, 300 g de calamar y 3 bolsas de tinta de calamar. Para la salsa de ñoras: 3 ñoras, hebras de azafrán, 1 cucharada de pimentón, 1 diente de ajo y 3 tomates.Así se hace: Para la salsa de ñoras, hidrata las ñoras en agua tibia, mientras tuesta el ajo y el azafrán, a fuego lento con un par de cucharadas de aceite de oliva. Añade una cucharadita de pimentón, y a continuación, agrega los tomates. Sofríe, tritura y reserva.Después, lava las almejas, los mejillones y los calamares. Trocéalos bien. Coloca la paellera en el fuego con tres cucharadas de aceite de oliva. Una vez bien caliente, dora las gambas y retíralos. Sofríe los calamares, la cebolla, la cebolleta, el pimiento y el ajo. Cuando esté bien dorado, agrega el arroz. Rehoga durante unos minutos, riega con una cucharadas de la salsa de ñoras y deja que se impregne junto la tinta de calamar.
Remueve y añade el caldo. Deja hervir.Transcurridos ocho minutos, incorpora las almejas y los mejillones. Y transcurridos catorce minutos desde la incorporación del caldo, añade las gambas y retira la paella.